C’è un momento, la sera, in cui le luci di Ostia Lido diventano più morbide e il rumore del mare sembra rallentare il tempo. È in quel momento che Alessandro accende il forno di Levure – Lieviti & Bollicine.

Dopo vent’anni passati a rincorrere l’eccellenza, il viaggio è tornato al punto di partenza: Ostia Lido. Ma Alessandro non è più il ragazzo degli inizi. Nel suo bagaglio porta il rigore appreso da Antonio Chiappini, la precisione di Londra alla corte di Heinz Beck e, soprattutto, l’essenza degli ultimi dieci anni trascorsi a Fiumicino al fianco di Daniele Usai. È lì, tra i profumi del mare e la disciplina del fine dining, che ha imparato il segreto più prezioso: la perfezione non è un traguardo, ma un gesto d’amore quotidiano verso la materia prima. Oggi, quell’amore ha una nuova casa: Levure – Lieviti & Bollicine.

Alessandro ha scelto di spogliarsi della giacca da chef per indossare il grembiule dell’artigiano. La sua missione? Portare l’alta cucina dentro un cartone della pizza, rendendo accessibile a tutti quella cura maniacale che prima era riservata a pochi.

Non una scorciatoia, non un ripiego. Ma una scelta.

Il cuore pulsante di Levure è il lievito madre, una creatura viva che richiede pazienza, carezze e attesa, regalando un impasto leggero come una nuvola e profumato di grano buono.

Entrare da Levure è come entrare nella cucina di un vecchio amico che sa esattamente cosa significhi ``mangiare bene``. È un clima familiare dove si racconta che il gusto, quello vero, non ha bisogno di formalità. Solo di passione, tempo… e qualcuno con cui condividerlo.